Glutenvrije quiche
Ingrediënten:
- 300 gr glutenvrij basismeel
- 150 gr ongezouten roomboter
- 1/4 tl zout
- 5 middelgrote eieren
- 2 el water
- 250 gr gerookte spekblokjes
- 2 rode uien
- 250 gr kastanjechampignons
- 2 bosuien
- 150 gr Zwitserse Gruyère
- 200 gr crème fraîche
- 1/2 tl gemalen nootmuskaat
- 100 gr rucola
Instructies
Stap 1:
Doe het meel, de boter, het zout, 1 ei en het water in een kom. Mix dit met de handmixer (met deeghaken), tot een stevig deeg. Indien het deeg wat kruimelig is kan je 1 el water toevoegen.
Stap 2:
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.
Stap 3:
Verwarm de oven voor op 200°C. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur zonder vetstof.
Bak ondertussen de spekreepjes knapperig
Stap 4:
Snijd ondertussen de rode uien in halve ringen en snijd de champignons in plakjes.
Stap 5:
Schep de spekreepjes op een bord met keukenpapier en laat het vet achter in de pan. Bak de ui 2 minuten in het spekvet en de champignons 5 minuten.
Stap 6:
Snijd de bosui fijn en rasp de kaas.
Meng de overige 4 eieren, crème fraîche en kaas. Breng dit op smaak met peper, nootmuskaat en eventueel zout.
Stap 7:
Bekleed de bodem en de rand (tot ongeveer 3/4e van de hoogte) met deeg. Prik in de bodem gaatjes met een vork.
Verdeel de spekjes, ui, champignons en bosui over het deeg en giet het eimengsel erover.
Stap 8:
Bak nu de quiche voor 30-35 minuten tot deze gaar en goudbruin is.
Laat hierna even afkoelen en serveer daarna met rucola.
Smakelijk!